Подкатегории
Опрос
Что для вас наиболее важно на кулинарном сайте? Поучавствовать
Рецепты
Кулинарные рецептыДесертыФруктово-ягодные салаты → Груши в вине с маскарпоне

Груши в вине с маскарпоне

Ингредиенты

  • 6 крупных твердых груш (Боск Анжу Барлетт)
  • 1/2 - 1 бутылки красного сухого вина (красное Бордо Божоле например)

  • Специи
  • гвоздика
  • душистый перец
  • лавровый лист
  • анис
  • палочки корицы
  • апельсиновая цедра
  • черный перец Лимон Коньяк
  • Кальвадос (по вкусу)
  • Сахар или мед (по вкусу)
  • 16 унций сыра Маскарпоне
  • 1/2 чашки густых сливок
  • Грецкие орехи

Способ приготовления

  • В кастрюлю налейте вино, положите cпеции и несколько ломтиков лимона.
  • С кожицей.
  • Положите сахар или мёд по вкусу.
  • Размешайте и поставьте на небольшой жар - вино должно быть очень горячим, но ни в коем случае не кипеть.
  • Пока вино нагревается и набирается аромата и вкуса очистите груши от кожицы, оставьте хвостики, срежьте донышко (?), чтоб придать устойчивости и поставьте в горячее вино.
  • Уменьшите жар под кастрюлей до минимума, а то и вовсе выключите, и, накрыв плотно крышкой, оставьте груши томиться минут на двадцать.
  • Груши должны быть полностью покрыты вином.
  • Если этого не получается с вертикально стоящими грушами, положите их на бок и в середине готовки разок переверните, чтоб они равномерно пропитались вином и прянностями.
  • Груши должны легко протыкаться вилкой, но сохранять форму - не расползаться.
  • Достаньте груши на блюдо и дайте им полностью остыть.
  • Пока они остывают, в небольшой миске взбейте сливки с сахаром по-вкусу.
  • Добавьте маскарпоне и продолжайте взбивать до мягкой и гладкой консистенции.
  • В эту смесь можно добавить ваниль, или молотую корицу.
  • Из остывших груш аккуратно достаньте хвостики (черенки?) и отложите в сторону, они еще пригодятся.
  • Специальным инструментом (такой заточенный металлический циллиндр) достаньте сердцевину груши.
  • Сырно-сливочную массу, используя или кондитерский шприц или рожок с насадками, заправьте внутрь груш. (Вместо индустриально созданных инструментов можно использовать конус, сделанный из провощеной бумаги, или чистый полиэтиленовый пакет с обрезанным уголком.) Воткните хвостики в сырную массу, в то место груши, из которого хвостикам этим и положено торчать.
  • Вино со специями доведите до кипения.
  • Выпарите его, так чтоб оно уменьшилось в объеме по крайней мере дважды.
  • Процедите его, чтоб избавится от специй.
  • Здесь, опять-таки, место для фантазии.
  • В упареное и слегка загустевшее горячее вино добавьте пару столовых ложек Кальвадоса.
  • Или Коньяка.
  • Можно добавить столовую ложку сливочного масла.
  • Можно подать все груши на большом блюде, обильно политыми соусом из пряного вина и присыпаными измельченными грецкими орехами.
  • Можно подавать порционно.
  • Если маскарпоне - проблема найти в гастрономе, охладите груши в холодильнике и заправьте их размягченным ванильным мороженым.
  • Или подайте груши горячими с мороженым, полив винным соусом.
  • На самом деле, наверняка, если груши небольшие или у вас в хозяйстве нет corer (инструмента для доставания сердцевины из яблок и груш (core переводится как сердцевина, или огрызок, если мы говорим о яблоках, например), наверняка можно приготовить груши разрезав пополам.
  • Просто нужно выскоблить сердцевину и наполнить сырно-сливочной массой.
  • Кораблики такие.
  • Наверняка можно сделать это красиво с помощью того же кондитерского рожка с насадками.
  • Вообщем, огромный простор фантазии.
  • Только что пришла в голову одна такая.
  • В моём детстве мама готовила брусничное варенье с грушами.
  • Было потряяяясающе вкусно.
  • Интересно как получится, если подать этот дессерт под брусничным сиропом - я покупаю его иногда в IKEA. На этом остановлюсь, а то унесёт меня воображение совсем далеко.
 Распечатать рецепт
Комментировать
Имя:
Комментарий:
Что бы добавить комментарий кликните по красному кругу на картинке
Комментарии

Комментарии еще не добавлены.