Подкатегории
Опрос
Что для вас наиболее важно на кулинарном сайте? Поучавствовать
Рецепты
Кулинарные рецептыВыпечкаПриготовление теста → Общие советы по приготовлеhию теста

Общие советы по приготовлеhию теста

Ингредиенты

  • 4 яйца
  • 100 гр сахара
  • 100 гр муки
  • 4 ст.л. размягченного сливочного масла
  • тертая лимонная цедра
  • ванилин

Способ приготовления

  • Бисквитное тесто может быть приготовлено 4 способами. **1** Яичные белки отделяются от желтков так, чтобы в них не попал желток.
  • К желткам добавляется 2/3 всего сахара, цедра, и полученная масса взбивается деревянной ложкой или венчиком в светло-желтую пену.
  • Белки взбиваются в отдельной посуде, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать еще несколько минут.
  • Белок взбит достаточно хорошо, если при наклоне миски он не выливается.
  • К желткам добавляют сначала 1/3 взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку.
  • В последнюю очередь в тесто замешивают большую часть белков, чтобы оно было более пышным. **2** Белки отделяются, как и в первом случае, от желтков.
  • Белки взбивают в плотную пену, добавляют постепенно сахар и взбивают еще несколько минут.
  • Затем попеременно с мукой примешивают желтки.
  • Желтки можно предварительно смешать с 1/3 сахара, взбивать не надо.
  • Этот способ приготовления занимает мало времени и особенно подходит для выпечки бисквита на противне.
  • Если к бисквитному тесту добавляют воду, то ее смешивают с желтками, размягченное масло добавляют в готовое тесто. **3** Яйца отбивают в миску, растирают с сахаром, миску помещают в другую посуду в горячую воду или над горячей водой и, беспрерывно взбивая, нагревают яичную массу до температуры 40-50 гр.
  • Затем миску ставят на стол, добавляют цедру и продолжают взбивать до тех пор, пока пена не затвердеет и не остынет.
  • Постепенно подсыпают муку и слегка перемешивают.
  • При таком способе приготовления бисквит не опадает при выпекании.
  • Этим способом целесообразно пользоваться и тогда, когда желток плохо отделяется от белка или когда желток попадает в белок. **4** Яйца отбивают в миску, добавляют 50 гр сахара на каждое яйцо и взбивают, пока пена не станет светлой и не загустеет.
  • Тогда подсеивают муку и слегка перемешивают до получения однородного теста.
  • Приготовление теста таким способом вручную требует много времени.
  • Лучше использовать для этого электрический миксер.
  • Если в бисквитное тесто кладут какао или пекарский порошок, то их предварительно смешивают с мукой.
  • Изделия из бисквитного теста выпекают сразу же после замешивания.
  • Тесто выкладывают на смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму (заполняют 3/4 формы), на противень или белую бумагу, положенную на противень, и разравнивают.
  • Бисквит в форме выпекают в духовке при среднем жаре (190-200). При выпечке на противне духовка должна быть более горячей.
  • Бисквит в форме выпекают 30-45 мин, на противне 5-8 мин.
  • Бисквит готов, если он легко отделяется от стенок формы или противня, готовность его проверяется гладкой деревянной палочкой.
  • Выпеченный бисквит оставляют на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал.
  • После этого бисквит вынимают из формы (опрокидывая или наклоняя ее) и кладут на деревянную доску, накрывают салфеткой и дают остыть.
  • С противня бисквит перекладывают на посыпанную сахаром пергаментную бумагу или деревянную доску.
 Распечатать рецепт
Комментировать
Имя:
Комментарий:
Что бы добавить комментарий кликните по красному кругу на картинке
Комментарии

Комментарии еще не добавлены.