Подкатегории
  • Блюда без мяса, гарниры
  • Блюда из морепродуктов
  • Блюда из птицы
  • Блюда из рыбы
  • Мясные блюда
  • Разное
  • Соусы, маринады, приправы
  • Фондю
  • Яндекс-Виджет

    Узнавайте об обновлениях на любимом кулинарном сайте на главной странице Яндекса, установка в один клик!

    добавить на Яндекс
    Опрос
    Что для вас наиболее важно на кулинарном сайте? Поучавствовать
    Рецепты
    Кулинарные рецептыВторые блюдаМясные блюда → Пельмени

    Пельмени

    Ингредиенты


      На 10 порций (120-150 шт)
    • 1 кг пшеничной муки
    • 2 яйца
    • 2 ст холодной воды
    • 300 г говядины
    • 300 г баранины
    • 300 г свинины
    • 3 луковицы
    • соль
    • перец по вкусу

    Способ приготовления

    • 1. Муку просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол.
    • Сделать в верушине горки углубление и влить в него яйца. * Для большого количества пельменей тесто лучше делать порционно.
    • Чем меньше муки, тем легче правильно вымесить тесто.
    • К тому же небольшое количество теста не успевает пересохнуть.
    • Не думайте, что это займет больше времени.
    • Практика показывает, что, напритив, время будет сэкономлено. * Взяв, например, четверть необходимого количества муки, не забудьте и остальные ингредиенты разделить на четыре.
    • 2. Вымешивать тесто от краев к центру, постепенно добавляя воду.
    • Важно, чтоибы яйца и вода не выливались из углубления, сделанного в муке.
    • Для этого муку надо собирать обеими руками с подножия гореки и понемногу насыпать в кратер, вымешивая ее руками так, чтобы жидкость не растекалась. * Вода для пельменного теста должна быть буквально ледяная.
    • Для этого ее заранее ставят на пару часов в холодильник.
    • 3. Когда мука вберет в себя всю воду, продолжать месить тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным и эластичным.
    • Эту операцию также легче проделать с небольшим количеством теста.
    • Показатель идеальной однородности теста - если оно раскатывается без складок и трещин.
    • Готовое тесто завернуть во влажное полотенце и отложить на 30 мин.
    • Это необходимо для придания ему еще большей эластичности. * В некоторых рецептах в пельменное тесто добавляется щепотка соли.
    • Классическое тесто для пельменей, вареников и т.п. делается без соли и сахара.
    • Оно так и называется - пресное.
    • Ведь его роль - подчеркнуть вкусовые качества того продукта, которому оно как бы подчиняется.
    • Пресное тесто должно быть замешено как можно круче.
    • Если оно получилось водянистым, присыпьте поверхность стола мукой и еще раз вымесите его.
    • Повторяйте это до тех пор, пока тесто не приобрете нужную консистенцию.
    • 4. Пока тесто расстаивается, приготовить фарш.
    • Лук очистить и крупно нарезать.
    • Говядину, баранину и свинину промыть холодной водой и нарезать кусками по 5-6 см.
    • Провернуть все через мясорубку.
    • Желательно сделать это 2-3 раза - фарш должен быть порублен очень мелко.
    • 5. Пропустить через мясорубку белокочанную капусту и добавить в фарш.
    • Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать. * Традиция добавлкять капусту в фарш для пельменей пришла из Сибири.
    • Этот овощ придает фаршу сочность и нежность, нисколько не влияя на его вкусовые качества.
    • Как слепить пельмени 6. Тесто для пельменей можно раскатать одним большим полотнищем, вырезая кружочки рюмкой.
    • В этом случае много теста выбрасывается, поскольку вторичное раскатывание существенно ухудшает его эластичность и вкус.
    • Попробуйте следующий способ. а.
    • Поверхность стола присыпать мукой.
    • Руками скатать тесто в жгут толщиной 2 см.
    • Нарезать жгур на кусочки 2 см длиной.
    • Каждый кусочек раскатать скалкой в кружок толщиной примерно 2 мм.
    • Делять по 4-5 кружков, чтобы тесто не успевало заветриться. б.
    • Кружок теста поместить на раскрытую ладонь левой руки.
    • Правой положить чайную ложку фарша и сложить кружок пополам.
    • Мы не рекомендуем делать эту операцию на столе - лишняя мука мешает склеиванию теста. в.
    • Аккуратно защипать концы пельменя так, чтобы получился полумесяц.
    • Начнка должна свободно лежать внутри.
    • В этом случае выделяющийся при варке мясной сок останется в пельмене.
    • Если края соединяются плохо, провести по ним смоченным водой пальцем. г.
    • Взять пельмен двумя руками за края и соединить их так, чтобы получилось \"ушко\". Плотно прижать пальцами, чтобы концы склеились. * Пельмени следует сразу же отварить или заморозить.
    • Для замораживания пельмени раскладывают в один слой на присыпанные мукой доски или подносы.
    • Отваривают, бросая маленькими порциями в кипящую, слегка присоленную воду.
    • ДЛя пикантности в воду можно добавить 1-2 лавровых листа.
    • Кастрюля должна быть широкой, чтобы пельмени не слипались.
    • Как только пельмени всплывут, их надо достать шумовкой, обсушить на пару и подавать к столу со сметаной, маслом или уксусом.
     Распечатать рецепт
    Комментировать
    Имя:
    Комментарий:
    Что бы добавить комментарий кликните по красному кругу на картинке
    Комментарии

    Комментарии еще не добавлены.