Подкатегории
Опрос
Что для вас наиболее важно на кулинарном сайте? Поучавствовать
Рецепты
Кулинарные рецептыПервые блюдаПрозрачные супы и бульоны → Мясной коричневый бульон (сок)

Мясной коричневый бульон (сок)

Ингредиенты


    На 1 л коричневого бульона
  • 500 г костей (бараньих телячьих говяжьих или домашней птицы)
  • 25 г репчатого лука
  • 25 г моркови
  • 25 г сельдерея
  • 4 горошины черного перца
  • 1 лавровый лист;
  • 1,25 л воды

Способ приготовления

  • Кости промывают, мелко рубят (по 5—7 см), обжаривают в духовке при температуре 160—170° С до темно-коричневого цвета.
  • За полчаса до конца обжаривания добавляют коренья и лук, часто помешивая продукты, чтобы не пригорели.
  • Помещают их в сотейник или широкую открытую кастрюлю, заливают водой и выпаривают воду на медленном огне 6—8 часов, затем добавляют специи и варят еще 4 часа.
  • Периодически снимается жир.
  • Для улучшения вкуса можно добавлять мясной сок.
  • Готовый бульон сливают, процеживают, бутылки закрывают и ставят в холодильник.
  • Готовый бульон имеет темно-коричневый цвет, вкус крепкого мясного бульона и запах кореньев.
  • Хорошо уваренный мясной бульон при охлаждении застывает в студень — это и есть фюме, которое используется для многих других соусов.
  • Если фюме разведем с горячей кипяченой водой в соотношении 1:9, то получим коричневый бульон.
 Распечатать рецепт
Комментировать
Имя:
Комментарий:
Что бы добавить комментарий кликните по красному кругу на картинке
Комментарии

Комментарии еще не добавлены.